本刊訊（記者 蔚宏奎 通訊員 杜小華  黃照）宜賓天立學校日前榮獲天立教育集團2021年度“學生營養餐”廚藝大賽金廚獎。這一成績的取得源自該校從建校之初至今就始終堅持對食堂的“超標準化建設、管理”。食品安全是學校的頭等大事，容不得半點馬虎，也正是因為高標準、嚴要求、零容忍，才讓宜賓天立學校贏得了廣大師生、家長的充分信任。
宜賓天立膳食管理中心主任余開云介紹，學校進一步貫徹食品安全法、《餐飲服務食品安全操作規范》《學校食品安全與健康管理規定》以及省、市、天立教育集團關于“食品安全管理”的文件精神，宜賓天立學校以食品安全為底線，狠抓食品安全工作隊伍建設，強化過程監管指導，確保學校食品安全。
  據了解，宜賓天立學校從多方面進行嚴格要求，確保食堂“放心”:首先，學校落實以校(園)長為組長的食品安全管理領導組，層層簽訂目標責任書，明確各級相關部門及人員的職責。其次，要求食堂各崗位人員對食品安全制度熟記于心。為便于員工熟記并掌握，食堂將所有食品安全相關知識整理成紙質資料，并印刷成小冊子，分發到每一個員工手中，方便員工閑暇時隨時閱讀，掌握相關食品安全知識，并通過現場培訓方式加以鞏固。
  制度關鍵在于執行。為了落實各項食品安全規范，學校加強常規巡查，強化監督。學校后勤部部長每周不定期對食堂進行常規檢查，發現問題立即整改并問責到人。膳食中心主任每天一輪日常巡查，發現問題及時糾正，排除隱患，確保食品安全。
有效監督 不定期開展家長開放日
  為了嚴把進貨關和加工關，學校要求進貨渠道必須正規，并嚴格索證索票，真正做到可追蹤—可溯源—可問責。必須讓供貨商家充分認識到食品安全的重要性，同時做好做實食材查驗工作，對于感官異常，可能存在食品安全風險的食材，不得進入食堂。加工環節是食品安全的重要環節，在食品加工過程中，每一個環節的工人，必須按照本環節的規范和流程，嚴格操作。每一環節的班組長有責任監督員工的操作行為，對違規人員，問責到底，并納入考核。
  在食品安全檢測方面，宜賓天立學校3個食堂均配有農殘檢測儀，每天購進的蔬菜，必須進行農殘檢測，合格以后才能進入，并將農殘檢驗結果及時對外發布，接受師生和家長的監督與檢查。
  “我們的食堂隨時經得起家長的監督和觀摩。”余開云說，學校不定期開展家長開放日活動，對家長、教師、學生開放。允許家長走進食堂后廚，督促員工規范操作，從而為食品安全提供保障。余開云表示，學校還開設了校級領導輪流陪餐制度，與學生同餐。一位家長多次監督食堂后表示，孩子送到天立讀書，不僅讀書放心，吃得也更放心。
五星團餐:健康校園生活的必備
  宜賓天立學校一貫秉承“營養均衡、安全健康”的理念，持之以恒地為天立學子提供一日三餐。為此，宜賓天立學校膳食管理中心的營養配餐按照學生各年齡段的身體需求，根據食物中營養物質含量，設計出一周或一月的食譜，使學生攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例合適，達到平衡膳食，營養配餐是實現平衡膳食的一種措施。
  “可以將學生的膳食營養素參考攝入量具體落實到每日餐點中。根據不同年齡段學生對營養素的需要，結合當地食物品種、生產季節、烹飪水平、合理膳食。”余開云說，推行學生營養餐就必須嚴格按照孩子生長發育的不同年齡所需的營養素的質和量，選擇不同種類的食物，進行合理搭配、合理烹調，制成有利孩子健康成長的營養餐，既是促使他們正常地生長發育、健康成長的條件，也是提高全民族生命素質的需要。
  宜賓天立學校根據天立教育集團發布的《學校膳食服務工作指導手冊》(2020版)，讓制度上墻，讓操作間操作工具規范上墻，并確保落實到位，同時讓流程精細化、操作規范化。此外，針對學生開設食育課程、個性化分餐服務等。
  文勇今年38歲，從宜賓天立學校建校開始就在食堂擔任廚師，“在天立學校的食堂工作，不僅衛生、規范，同時更體現了一個廚師的價值和尊嚴。”