俗話說，“夏天吃肉不如吃豆”。蠶豆、毛豆、扁豆在夏季都是人們餐桌上的?？?，它們對人體各有益處，吃起來也是各有“講究”。今天，人民網科普中國就和大家一起深入了解一下這三種豆子。

據人民健康網報道，蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜。春末夏初食用蠶豆，不僅可以獲得豐富的營養，而且能益氣健脾、利濕消腫、養肝明目、補腎強筋。據浙江在線介紹，蠶豆中的鈣，有利于促進骨骼對鈣的吸收，促進骨骼的生長發育。此外，蠶豆富含蛋白質，且不含膽固醇，有預防心血管疾病的功效。據華龍網介紹，蠶豆除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿卜素等營養素，還含有磷脂和膽堿，有一定的增強記憶和健腦作用。

蠶豆的好處雖然不少，有一類人卻不適合吃。據《西安晚報》報道，身體中缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶的人在進食蠶豆或蠶豆制品后，易誘發急性溶血性貧血，也稱“蠶豆病”。“蠶豆病”系遺傳性疾病，多發生于兒童。在目前的新生兒篩查計劃中，有專門測試體內是否含有6-磷酸葡萄糖脫氫酶的項目。含有這種酶的孩子可放心吃蠶豆，而已被確認體內缺少這種酶的孩子，就不要吃蠶豆及蠶豆制品，同時避免接觸新鮮的蠶豆或盛開的蠶豆花。

據《山西晚報》報道，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%。纖維素能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，毛豆的蛋白質含量為13g/100g，與雞蛋相當;其鈣含量也高于牛奶。據《齊魯晚報》報道，毛豆中的鉀含量也很高。夏天常吃毛豆，可補充因出汗過多而流失的鉀，從而緩解疲乏無力和食欲下降。

就像蠶豆一樣，好處多多的毛豆同樣也有人“無福享用”。據《齊魯晚報》報道，毛豆含大量嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負擔，故尿酸高者、尿毒癥患者及蛋白尿者應忌食。

健脾又養胃的扁豆怎么吃？不想被“放倒”就一定要煮熟

據華龍網報道，扁豆具有健脾祛濕、養胃下氣的功效，能解毒、消水腫，正好應對眼下氣溫高、濕氣重的狀況。扁豆也是膳食纖維的“大戶”，對于常食精米白面的人，如果有便秘或上火的癥狀，不妨適當吃一些扁豆。

扁豆好吃，但要是吃法不對，卻可能被“放倒”。江蘇省鎮江市第一人民醫院急診醫學中心主任王鵬在接受中國江蘇網的采訪時表示，扁豆中含有生物堿，如果在烹飪過程中沒有煮熟，生物堿沒有徹底失活，食用后就會造成食物中毒。如果食用了毒素尚未完全分解的扁豆，30～60分鐘內將出現中毒癥狀，多為惡心、嘔吐、腹瀉、心慌等，嚴重者還會出現溶血癥狀，甚至腎功能衰竭。中毒后應立即用壓舌根等方式催吐，然后及時送到醫院進行救治。(張穎)