又到一年開學季，孩子們在校的飲食安全，再一次牽動著食藥監管人員的心。近日，記者了解到，河南省食藥監管人員都在忙著排查學校食堂以及學校周邊經營店的食品安全隱患，守護學生舌尖上的安全。就如何做好學校食品安全監管，本報記者采訪了多名食藥監管人員。

□記者龔振

“互聯網+明廚亮灶”

升級硬件保障食品安全

學校食品安全監管，一直是食品安全監管部門的工作重點，為了能夠更好地做好學校食藥監管工作，監管人員需從根本上解決問題。記者了解到，目前河南大多數學校都已實現了“互聯網+明廚亮灶”，保證從根本上解決學校食品安全問題。

據駐馬店市食藥監局副局長段保華介紹，所謂“互聯網+明廚亮灶”是通過掃描二維碼查看學校透明廚房的公示信息，包括簡介、人員健康證、采購信息、庫存信息、實時視頻信息、消洗記錄、垃圾處理等，通俗地說，就是廚房公開透明。

據了解，去年在駐馬店市西平縣召開的河南省學校食堂食品安全管理工作暨“互聯網+明廚亮灶”推進工作現場會對加強學校食堂食品安全工作監管和“互聯網+明廚亮灶”建設提出了具體要求。河南計劃用5年的時間，逐步在全省學校食堂推進“互聯網+明廚亮灶”工程的建設工作。根據去年統計的數據，全省已經實施“明廚亮灶”的學校食堂有14983家，占全省學校食堂總數的80%以上，其中，實施“互聯網+明廚亮灶”的學校食堂有2753家，約占20%。

段保華指出，在學校食品安全監管方面，駐馬店市食藥監局從實際出發，力爭提升學校食堂硬件。在農村學校食堂管理方面積極推行“布鞋廚房”，操作人員要穿布鞋工作，及時清潔后廚地面，防止地面積水。嚴格實行色標管理，杜絕交叉污染。規范學校領導陪餐制，變以前的“陪吃飯”為現在的“陪安全”。引入“第四方”監督機制，由學生(學生會)代表、家長代表和教師代表等組成學校餐飲食品安全食委會或伙委會，作為第四方，共同監管學校食堂食品安全。

打造“4D廚房”用制度保障食品安全

“4D廚房”，其實就是一種規范的后廚管理模式。記者在鄭州市經開區第一幼兒園的后廚，見證了規范的廚房管理模式。究竟什么才是“4D廚房”呢?經開區食藥監局餐飲科科長周紅鑫表示，所謂“4D廚房”中的“4個‘D’”，是指整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。據介紹，“4D廚房”重在細節、重在管理，每一個標準都需要員工的崗前培訓、在崗執行才能切實保障學校食堂食品安全。

走進經開區第一幼兒園的更衣室，記者注意到更衣室的墻上掛著帶編號的牙刷。該幼兒園后廚的廚師長杜建民告訴記者，每天所有的工作人員都要在這里消毒更衣，還要用牙刷把指甲刷干凈方可進入后廚。在儲藏間，記者注意到每一項食材都有固定的存放區域和存放標準。在操作間，所有的工具保持干凈整潔，放在指定的區域。記者注意到，在廚房門口顯眼的位置張貼著廚房人員的照片和編號，每個人都有固定的崗位與職責。

在后廚的清洗間，記者看到該清洗間不僅所有的水池都按用途分類標明，而且在每個水池邊還張貼有“操作流程標準圖”。

記者注意到后廚的地面上標有黃色的箭頭，該園后勤主任孔彥品表示，這些箭頭表示在后廚只能按照這樣的路線規范行走。特別是在配餐室，有24個區域，分別是幼兒園24個班級各自的臨時備餐區，如果廚房工作人員不按照規定的路線走，容易把不同班的食物放錯位置。因此，在“4D廚房”里必須嚴格執行各項標準，這也就是“4D廚房”中的“執行到位”。

“4D廚房”重在管理，每一個標準的執行都需要給員工及時培訓，讓后廚員工牢記每一項制作流程的標準，最終在流程上實現對菜品出品的精確管控，保證孩子們舌尖上的安全，讓孩子們吃得更放心。

“你點我檢”活動新穎抽檢形式保障食品安全

為進一步提升學生食品安全意識，鼓勵學生積極參與食品安全共治，鞏固校園食品安全良好態勢，9月5日，安陽市食藥監局高新區分局(簡稱高新分局)在安陽師范學院開展了“食品安全進校園——你點我檢”主題活動。

高新分局將配有專業快速檢測設備的流動快檢車開進了安陽師范學院校園，快檢車上配備有紙芯片APP檢測儀、十二通道農殘檢測儀系統、水浴鍋、電子天平、食品安全綜合檢測箱及配套檢測分析儀等食品快速檢測設備，蔬菜、肉類、熟肉、米、面等食品中涉及的農藥殘留、瘦肉精、吊白塊、亞硝酸鹽、過氧化氫、二氧化硫、甲醛等多項指標均可現場檢出。

在活動現場，學生在檢驗人員指導下，現場隨機選擇食品原料，由檢驗人員進行現場快檢。與此同時，檢測人員就食品快速檢測有關內容進行解讀，并對學生關注的食品安全問題進行答疑解惑，在活動場地擺放食品安全知識宣傳板，發放食品安全科普知識宣傳材料。

通過“你點我檢”的新穎形式，增強了食品安全快檢工作的針對性和有效性，學生以主人翁身份參與活動，在疑惑得到解決的同時不僅豐富了個人的食品安全知識，而且對校園食品安全環境也更加放心。

開展“專項整治”

保證食品安全

“消毒設備齊全，衛生狀況良好，但公示牌應該擺放在進門的樓道口，讓就餐的學生一目了然。”這是平頂山市湛河區食藥監局執法人員在平頂山市第二十九中學食堂后廚進行突擊檢查時，對該校食堂提出的改進意見。

9月3日是平頂山市多所學校秋季開學的日子，湛河區食藥監局組織執法人員分10組到轄區各學校的食堂進行突擊檢查，從開學“第一餐”入手就對學校和幼兒園食品安全保持高壓態勢，讓食堂管理者嚴格落實食品安全制度和操作規范，確保新學期師生就餐安全。

據湛河區食藥監局局長臧劍昔介紹，自8月中旬開始，湛河區食藥監局就開始將工作重心轉移到學校和幼兒園食堂食品安全上來，利用開學前的時機提前介入，著力提升學校食堂飲食環境，確保學校食堂設施齊全、布局合理、流程科學、制度完善、管理到位，實現學校食堂“硬件”“軟件”雙提升。對轄區學校及托幼機構食堂展開“拉網式”排查，組織食品安全檢查小組，以督查與自查相結合的方式，狠抓校園及周邊食品安全等重點工作，全面排查安全隱患，全覆蓋督導，把好校園隱患排查關。同時，加強學校食堂監督檢查的力度和重點頻次，對從業人員管理制度、進貨查驗制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒制度、食品安全事故應急處置預案等制度的落實情況進行現場檢查，持續開展定期監督檢查、不定期跟蹤督查，確保各項制度落實到位。

在注重校內食品安全的同時，該區食藥監局對校園周邊的飲食場所、文化娛樂場所、流動攤販點、衛生室等也進行了集中檢查，并取締了出售“三無”食品的攤販。

此外，為讓管理者、經營者嚴格遵守食品安全相關法規，該區食藥監局在檢查過程中，同時宣傳食品安全法并發放《學校食品安全宣傳讀本》，以此來強化學校食堂食品安全管理人員的培訓，落實食堂安全自檢自查制度，提升學校食品安全意識。