核桃延緩老年癡呆?綠色蔬菜吃得越多，患關節炎的可能性就越小?蘋果汁會降低心臟病的患病率?……這一系列的說法在朋友圈經常能夠刷到。自古以來，中醫藥里就有“藥食同源”的理論，其實這個說法是具有普世性的。

醫學之父希波克拉底的論述“讓食物成為你的藥物，藥物就是你的食物”，明確了營養對人類健康和疾病的影響。營養素可以在調節疾病的代謝途徑中能夠發揮關鍵作用。

“隱性饑餓”是什么?吃飽了怎么還會饑餓呢?美國新澤西州羅格斯州立大學食品生物工程博士馬勝學指出，微量營養素攝入不足而導致的“隱性饑餓”正在悄悄危害人們的健康。微量營養素在人體內含量小于0.01%，但卻是正常生命活動不可缺少的。如今世界饑餓人口相較90年代數量比已大大下降，但是微量營養素攝入的缺乏導致國民健康依舊不容樂觀。

據世界世界衛生組織預測，到2020年，中國與膳食營養相關的慢性病占死亡原因的比例將達79%。多次居民營養與健康狀況調查數據表明，由于膳食結構不合理導致各種微量元素缺乏的亞健康人群數量龐大。因此，日常生活中要注意葷素平衡，蔬菜含纖維素多，脂肪少，會抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，肉類食物含有蔬菜中缺少的營養成分，可彌補素食的不足，但也不可攝入過多，會引起高血壓、心臟病等疾病。

營養干預能夠抑制疾病發展

馬勝學博士認為，通過營養干預，疾病也能防患于未然。尤其對于中老年人群體，他們因腺體分泌機能減弱，新陳代謝過程緩慢，容易帶來許多老年性疾病，營養干預能夠在一定程度上抑制疾病發展。而比如由代謝失調導致的癌癥，癌細胞優先利用某些營養物作為燃料，與藥物相比，營養物質安全又可靠，并且容易組合可以有效地用于多個目標。

所以中老年人的合理膳食應當是低熱量、充足的優質蛋白、少量脂肪、多種維生素和無機鹽的平衡膳食。這種用營養干預來抑制疾病發展的方法，稱之為介入性營養。介入性營養研究的進展不僅可以改善公眾對營養的認識，而且還可以為現代慢性疾病管理提供更多選擇。

完整新鮮的食物才是真正的營養

很多人可能會用營養片、營養膠囊來代替食物攝入必要的營養。對此馬勝學強調，完整新鮮的食物才是真正的營養。芬蘭政府曾耗巨資做了一個有關維生素的實驗，實驗找來兩萬多人，讓他們每天吃維生素A和維生素E,而另一組對照組則不吃，實驗數據的收集進行了近8年?？茖W家們發現每天吃維生素的這些人患上與死于癌癥的概率要高出18%，而且吃維生素E的這些人得心臟病、死于心臟病的概率比對照組高出50%。

對此，美國食品藥物管理署的維克多赫伯特博士解釋說:“當一種維生素在一個橘子里時，我們稱它為抗氧化劑，這對我們的身體是有好處的。而當這種維生素離開橘子以后，它就被稱為氧化強化劑，它會制造上億的自由基，從而造成心臟病、癌癥。”所以一個完整的食物才是真正的營養源。日常在飲食中應選擇新鮮的食物，對于膳食平衡，以“天然、適量、均衡”為主要原則。

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