羽扇豆(魯冰花)由于其花朵色彩豐富、植株錯落有序，經常被用于園林造景。然而隨著科技的不斷發展，這種植物卻被用在了食品行業。近期德國研究人員研發的新工藝則有望讓羽扇豆蛋白成為肉制品、奶制品甚至豆類的替代品，有關成果獲得最新揭曉的2014年度“德國未來獎”。

　　日前，德國總統高克為“來自羽扇豆的食品配料——均衡飲食與改善蛋白質供應”項目研究人員頒發了這一獎項。

　　據介紹，大豆、豌豆等植物中提取的蛋白吃起來有豆味甚至苦味。來自弗勞恩霍夫研究所和prolupin公司的3名研究人員通過多道工序，借助水和二氧化碳將羽扇豆中的蛋白與氣味成分分離，制作出口感與肉制品和奶制品相似的高蛋白食品。

　　研究人員說，羽扇豆蛋白食品可以滿足對其他蛋白過敏的人群、需要減少膽固醇攝入的人群及不喜歡黃豆制品口味的素食者的需求。與此同時，人們還有機會食用更多植物性食品，減少肉質食品消費，有助于解決全球糧食問題。

　　獲得本年度“德國未來獎”提名的還有“水平薄帶連鑄——資源節約地生產新型高性能材料”項目以及“高通量離子通道測量——從高校實驗室到全球玩家”項目。前者涉及一種能耗較低的創新鑄鋼技術，后者可在數以百計的不同細胞中同時測試多種候選藥物，從而加快新藥上市并有效降低成本。

　　“德國未來獎”旨在獎勵著眼于實際應用的技術、工程和自然科學成就，獎金為25萬歐元，是德國最有影響力的創新類獎項之一。

　　原標題：魯冰花蛋白可望替代肉制品

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