“預計到今年年底，乳山所有大型商場超市和批發單位的主體信息、流通環節食品信息基本實現電子追溯管理。乳山還在電子網絡監管平臺上增設了餐飲采購監管版塊，分批次對全市餐飲企業進行了注冊登記，要求餐飲企業每天將進貨記錄情況詳細錄入，接受網絡餐飲采購監管。

　　食品安全是一項事關百姓福祉的重要民生工作。近年來，乳山不斷強化食品安全監管，積極開展各項食品整治工作，構筑起一道從源頭到餐桌的百姓食品安全防線，較好地守護了百姓“舌尖上的安全”。

　　今年，乳山在創建國家食品安全城市和國家農產品質量安全市中，積極完善食品安全電子監控平臺，實現食品流通全程可追溯;加強食品批發單位、大型商超的檢驗檢測力度和電子追溯管理，嚴把食品入口關;制定餐飲食品安全地方標準和加工制作規范，推進“陽光廚房”建設……一場聲勢浩大的食品安全“守衛戰”在乳山打響。

　　電子監管平臺全程“追蹤”食品流通

　　“食品電子監管平臺就像一臺GPS定位儀，通過對食品流通環節的全程跟蹤監控，可以及時監管食品的購銷渠道、索票索證、合格證明等。一旦發現問題食品，執法人員便可快速查詢定位食品在售情況，方便進行下架干預。”4月16日，在乳山食藥監局，負責維護食品電子監管平臺的工作人員一邊操作，一邊向記者講解。

　　在創建“國家食品安全城市”工作中，乳山進一步加強食品安全監管工作，在建立藥品三級網絡電子監管平臺基礎上，開發并優化了集信息錄入、信息查詢、信息追溯為一體的食品藥品電子監管平臺，實現食品藥品流通全程可追溯。

　　乳山食藥監局工作人員打開電子監管平臺的食品追溯功能，輸入某品牌飲料的名稱和產品批號，系統里便出現該產品的在售商店信息、產品數量、入庫負責人、采購時間和采購來源等信息。

　　除了對食品流通環節進行追蹤外，電子監管平臺還為食品生產企業提供風險分析，幫助問題食品生產企業找出“病癥”所在。食藥監局工作人員打開電子監管平臺的食品生產模塊，頁面顯示其功能菜單分為企業檔案、企業自查、原料管理、產品生產、產品銷售、廢料處理、食品追溯等內容。如果發現某個企業生產的部分產品不合格，監管部門可以通過電子監管平臺直接查看生產過程的關鍵風險點等信息，幫助企業查找原因，進行整改。

　　乳山還將建立食品及農產品經營主體安全信用數據庫，該數據庫與金融部門信用數據庫共享資源，完善失信行為聯合懲戒機制。制定食品及農產品安全“黑名單”管理辦法，將食品違法行為被追究刑事責任或受到責令停產停業、吊銷許可證、撤銷批準證明文件等處罰的食品生產經營者，列入“黑名單”。設立食品“紅黑榜”，對定期食品安全檢查、檢測中守法經營、食品安全的企業納入紅榜，對檢查出現問題、存在違法行為的企業列入黑榜，定期向社會發布。

　　目前，電子監管平臺已經完成對1家大型超市和20家食品生產企業的數據對接工作，另有35家企業正在抓緊推進。

　　批發市場源頭實現可控

　　“目前，我們正在為貿易城和金谷園兩大農貿批發市場安裝農產品快檢室，預計4月底就能完成。”乳山農安辦工作人員介紹說，農產品快檢室的建設，將對進入乳山農貿批發市場的農產品進行第一時間“過濾”，為群眾舌尖安全把好入口關。

　　在創建國家農產品質量安全市中，乳山加強食品批發單位、大型商超農產品安全管理。通過建設農產品快速檢測室，搭建電子追溯管理平臺，對大型商場超市、批發單位等主體進出的農產品進行嚴格把控，建立起進貨查驗記錄制度和批發銷售記錄制度等為主要內容，基本形成“批發源頭可控、零售末端可溯、監管責任可查”的流通環節食品安全可追溯體系。

　　“預計到今年年底，乳山所有大型商場超市和批發單位的主體信息、流通環節食品信息基本實現電子追溯管理。”乳山食藥監局工作人員說，要想實現食品電子追溯的全覆蓋可謂任重而道遠，企業需要全部實現電子化管理并與監管平臺對接。在完善批發單位電子監管基礎上，乳山還將不斷查漏補缺，定期督促對接數據的單位，進一步完善數據。

　　“陽光廚房”實現餐飲全程無縫監管

　　4月20日，在乳山食藥監局的餐飲服務中央監控室內，8面電子顯示屏整齊排列在墻上。兩名工作人員正在對照顯示器，查看餐飲單位后廚的運行情況，當發現一家餐飲公司將新采購的面粉直接放在倉庫間地面上時，工作人員立馬電話通知企業整改，并將該情況記入監控記錄。

　　“服務器與實施‘陽光廚房’的餐飲單位相連，24小時監控。如果我們發現哪家餐飲單位的廚房畫面出現異常，就可以通過鼠標調節探頭角度、拉近焦距，對現場狀況進行細致觀察和監督，及時發現問題并督促企業整改。”乳山食藥監局工作人員說，他們會隨時做好監控記錄，將監測到的問題、處理方法以及處理情況及時登記備案，對于違章嚴重、整改不及時的餐飲企業將給予停業整頓乃至吊銷相關執照的處罰。

　　為讓消費者吃得安心，乳山在全市部分大中型餐飲企業、旅游景點酒店、學校食堂、幼兒園食堂等近百家餐飲單位后廚的倉庫、粗加工間、精加工間等多處安裝了電子監控探頭，使顧客在就餐的同時能夠隨時看到廚房食品加工的全過程。

　　乳山還在電子網絡監管平臺上增設了餐飲采購監管版塊，分批次對全市餐飲企業進行了注冊登記，要求餐飲企業每天將進貨記錄情況詳細錄入，接受網絡餐飲采購監管。

　　“點擊餐飲采購版塊，可以查看已登記餐飲單位每天的詳細進貨記錄。如果監管部門在檢查中發現不合格產品，得到消息后，我們會第一時間進行搜索。一旦確認有餐飲單位購買，我們會及時通知其停止使用，并通過查看進貨渠道、追溯查處供貨商。”乳山食藥監局工作人員說。

　　“有了這套監控系統，我們可以隨時掌控全市主要餐飲單位的食品生產過程，突破了現場監管在時間、人員上的限制。”乳山食藥監局工作人員說，“陽光廚房”工程對餐飲單位的采購、加工過程進行跟蹤記錄，使端給消費者的每一盤菜達到全程可追溯，實現餐飲安全監管的無縫覆蓋。