低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的，是指使肉制品處于較低溫度(0-4℃)環境下抑制微生物生長，使肉制品最大限度的保持原有風味和保質期。目前西方國家居民以低溫肉制品為主，由于國人的消費習慣及先入為主的影響，目前國內還是以高溫肉制品為主，但低溫肉制品是肉制品消費的潮流。因低溫肉制品對原材料及加工工藝和存儲方式要求極為嚴格，最大限度的保證了肉制品的營養和風味，所以低溫肉制品價格相對較高。

　　目前國內低溫肉制品廠家以得利斯主營低溫肉制品，已經擁有成熟的生產加工工藝，其他廠家紛紛效仿。

　　低溫肉制品加工工藝流程

　　1、肉灌制品工藝流程

　　原料解凍→原料修整→腌制→絞肉(斬拌)→攪拌→灌裝→煙熏→冷卻→無菌包裝→二次滅菌→包裝入庫

　　2、西式火腿類制品工藝流程

　　原料解凍→原料修整→鹽水注射→腌制滾揉→裝模→蒸煮(煙熏)→冷卻→包裝入庫

　　3、醬鹵肉制品類工藝流程

　　原料解凍→預煮→修整→腌制→鹵制→煙熏→真空包裝→二次滅菌→冷卻→包裝入庫

　　4、烤肉類制品工藝流程

　　冷凍原料肉→解凍→修割→注射→滾揉→定量→掛竿→烘烤→蒸煮→煙熏→晾制冷卻→真空包裝→二次滅菌→冷卻→瀝水→檢驗→裝箱→入庫