現階段，食品中蛋白質含量檢測多應用凱式定氮法，具有快捷方便等優勢，但是可通過添加三聚氰胺等物質來提升食品中氮的含量，以此給不法分子以可乘之機，因此在具體檢測過程中應創新檢測方法，引進先進的檢測技術。在具體檢測過程中，工作人員可應用紅外光譜技術，針對實際檢測食品，實現創建蛋白質標準分析模型，通過模型比對便可判斷食品中蛋白質含量是否達標。以腐乳檢測為例，工作人員可建立蛋白質、總酸和水分分析模型，通過紅外光譜測定獲取數據，得到原始信息，并使用偏最小二乘法建立回歸方程，進而判斷腐乳中總酸、蛋白質及水分含量是否符合標準要求。此外，工作人員在具體檢測中需仔細觀察蛋白質特征峰，明確其峰強度之間的差異，以此為依據判斷食品中蛋白質具體含量。

　　目前我國居民物質生活水平不斷提升，對食品質量提出了更高要求，在關注食品營養成分的同時，還注重食品的感官品質，因此在食品檢測過程中會涉及到感官品質評價方面，通過其判斷食品食用體驗情況。以肉類食品為例，其感官評價參數主要包括嫩度、新鮮度和大理石紋等，比如在嫩度檢測過程中，工作人員可使用紅外光譜技術，測量肉品最大剪切力值，并建立剪切力模型，進而將肉品進行等級劃分。同時還需對肉品進行保水性檢測，工作人員在紅外光譜技術幫助下測定肉品滴水損失情況，并將其與PLS模型對比分析。

　　紅外光譜技術能夠快速便捷地測定食品防腐劑含量。市場流行食品中多含有防腐劑，能夠發揮抑制、消滅微生物的作用，延長食品保存時間，但是若防腐劑添加過量會給人體造成傷害，因此在食品檢測過程中應將防腐劑檢測作為重點項目。以苯甲酸為例，為了保證食品安全，其使用量不得超過0.5g/kg，選取某奶粉作為檢測對象，在具體檢測中可使用紅外光譜技術，將溴化鉀-奶粉紅外光譜圖從溴化鉀-苯甲酸紅外譜圖中減去，獲取特值峰，隨后工作人員在該波數要求下，對濃度等梯度變化標準固態溶液吸光度進行測定，并將上述吸光度值設定為縱坐標，對應的濃度設定為橫坐標，再繪制工作曲線，在回歸方程中代入待測樣品的吸光度，進而計算奶粉中苯甲酸的含量。

　　隨著人們物質生活水平提升，人們的健康意識不斷增強，健康消費呈現逐年上升趨勢，保健品市場需求不斷擴大，因此食品檢測工作開展中應將保健品檢測作為重點。保健食品能夠對人體機能進行調節，之所以具有這一功效，主要歸功于其內部特殊成分，具體涉及酵素、多糖大分子、可溶性膳食纖維和維生素等，因此在具體檢測過程中應對其特殊成分進行權威分析。以往檢測多使用核磁共振或化學方法，但是在檢測中需要大量高純度樣品，檢測難度較大，基于此，在具體工作中，相關單位引進了紅外光譜技術，以甲殼素類保健食品為例，在其功能檢測過程中，可應用紅外光譜外表定量法，操作人員稱取樣品及標準品重量，無需對樣品進行分離，在稱取重量后將其混合，以此制成KBr片，并對其上機測定，檢測方便且結果可靠。

　　綜上所述，在居民安全意識不斷增加的今天，食品檢測工作尤為重要，工作人員必須引進先進的檢測技術，并嚴格規范檢測流程，保證食品檢測工作質量，為人們提供安全、美味的食品。在具體檢測過程中，紅外光譜技術優勢明顯，不僅能夠檢測各種營養物質或防腐劑含量，確保食品安全，也能有效評價食品感官品質，提高食物新鮮度與口感。

　　王梓鑒 巴中市食品藥品檢驗所