根據現狀，要定義有機產品的研究差異以及價格是如何影響消費者的，就需要改進的取樣技術和更深入的分析。

　　發表在《食品質量與偏好》上的文章顯示，在2000年1月到2013年12月間，研究人員在關于有機食品的價格研究以及相比其他食品它的溢價的問題上，曾產生過“極大的興趣”，并建立了194項研究。

　　文章提到，其中大多數研究課題是有關于根據價格產生的消費行為和消費者內部流程(觀念，知識或支付意愿)。但是，只有20篇文章，對消費者行為結果進行了探尋。

　　上面還補充道，為了得到消費行為的確鑿見解，并指定消費行為的模型，消費者內部流程的研究結果需要與測試的實際消費行為相匹配，例如，在銷售點的價格測試。

　　“著眼于大客戶”

　　結果表明，有機食品的價格對購買者來說是一個阻礙，對研究人員來說也只是“有條件限制的可用材料”。這是因為市場容量的增長，并設定未來增長的消費者將越來越意識到“環境和社會話題”。

　　以前的研究指出，想要借鑒一個國家的消費者對價格敏感度來得出結論，是沒有意義的。因為只有非常小的一部分消費者愿意為大比例的有機食品買單。

　　過去對德國市場中家庭成員追蹤數據的分析研究表明，只有17%的德國人，卻承擔了76%的有機食品的購買額。

　　“因此，建議做進一步的研究，來特別關注有機食品大客戶和中型買家的消費者價格行為。”

　　價格敏感度

　　對價格敏感的行為，需要一定程度的價格認知和少量的關于“禁止論證成立”的實證。

　　報告指出，盡管存在對認知過程的“堅固的知識體系”,如“價格感知和估值”，但卻很少有研究“價格認知”的課題。

　　報告還指出，雖然現有的研究結果顯示，居民的消費價格認知普遍很低，但為了提高研究的說服力，更加注重合適的采樣技術是必要的。

　　此外，大多數研究已經涉及到對有機食品的付款意愿上了，并已發現復雜和矛盾的結果。

　　報告最后建議，改進抽樣技術，增加結果的可比性和深入分析是十分必要的。”

　　本文選自《食品質量與偏好》“有機食品的價格如何影響消費行為?”一文

　　作者：M. Rödiger and U. Hamm