• 河北省滄縣食藥監局確保高中考期間餐飲服務食品安全

    2018-06-06 11:08:23 來源： 食品安全導刊

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    　　姚梅華 龐書亮 本刊記者 曹春亮
    　　為確保高、中考期間餐飲服務食品安全，河北省滄縣食品藥品監督管理局嚴格落實“七個到位”，確保高、中考順利進行。
     
    　　基本情況掌握到位。河北省滄縣食品藥品監督管理局提前與滄縣教育局溝通，掌握轄區內高、中考期間考點設置、考生人數、食宿點分布、就餐單位及各學校帶隊負責人和聯系方式等詳細情況，做到底數清楚，情況明白。
    　　考前風險隱患排查到位。在考前三天，河北省滄縣食品藥品監督管理局對考點中學食堂對照標準進行仔細檢查、發現存在問題責令立即改正；對考點學校附近的餐飲單位逐一排查安全隱患，對無證餐館立即停業、限期整改，對設施簡陋拒不整改者，多部門聯合執法予以取締，對有證餐館強化安全防范措施；對定點就餐單位進行認真檢查，重點檢查硬件設施是否達標，供餐食譜是否審核，進貨渠道是否正當，驗收記錄、索證索票是否齊全，從業人員健康體檢、晨檢、培訓是否落實，餐飲具消毒是否規范、每餐食品留樣是否按規定執行等，對落實不到位者要求盡快整改督促達標，并與餐飲單位負責人簽訂餐飲服務食品安全承諾書。
    　　重點環節控制到位。他們重點檢查食品加工操作過程關鍵環節的質量控制，嚴格控制從業人員個人衛生、健康晨檢、餐飲具清洗消毒、食品加工、儲存及留樣等規范操作。首先要求學校食堂和餐飲單位提供食譜，通過審查食譜，若發現高風險食品，要求馬上將其撤換，一律食用現炒熱菜，并蒸熟煮透。經檢查發現的問題當場指出，責令立即改正，及時復查前次檢查發現問題的落實改進情況。對學校食堂要求當餐食品當餐食用，剩飯剩菜不得重新加熱食用。
     
    　　考試期間監督巡查到位?？荚嚻陂g，滄縣食品藥品監督管理局分組分別進駐中學食堂和就餐單位，實行駐點全天候、全過程、無縫隙監督，嚴防死守。對現場發現的問題，監督其立即改正馬上解決，徹底消除食品安全隱患。并督促按時、按量、按品種規范留樣，做好記錄備查工作。每組每天都有主管局長帶隊，嚴格把關，確保規范操作。
     
    　　宣傳教育培訓到位。他們對承接考生用餐的餐飲單位提前進行食品安全知識培訓，主要內容為《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》，進一步強化餐飲單位負責人的安全責任意識，提高從業人員的安全操作技能；同時，指導學校對考生開展考前飲食安全教育，教育考生不吃不潔食品、“五無”食品，不在無證餐館、路邊攤點用餐，不向流動商販購買食品，增強考生食品安全意識和自我保護能力。
     
    　　現場快速監測到位。滄縣食品藥品監督管理局擠出資金更新快檢用品，利用快檢設備對所用全部蔬菜進行農藥殘留快速監測，對肉類進行亞硝酸鹽和瘦肉精快速監測，對水產類進行甲醛快速監測，對淀粉制品進行吊白塊快速監測，監測結果馬上告知餐飲單位。一旦發現有疑問食品，及時更換，并及時通報教育行政部門。
     
    　　應急處置準備到位。他們詳細制定了高、中考期間食品安全應急預案，成立領導小組，局長任組長，分管局長為副組長，保障人員為成員，充分做好人員、物資及設施準備。加強應急值守，保持通訊通暢，完善報告制度，確保食品安全事件得到及時、有效處置，做到兵來將擋，水來土囤，確保萬無一失。
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