在消費升級的大趨勢下，消費者除了對菜品的口味要求高，對餐廳的文化氛圍、就餐環境、服務水平，對食品本身的安全性更為關注。餐廳的門面不只有前廳和后廚，衛生間也是餐廳不可忽視的一個細節。

　　記者了解到，此次發布的《導則》分為七個部分共40余款，除了“建立環境衛生制度”和“衛生間不得設置在食品處理區內”等基本要求外，還對客用衛生間外部及內部環境、設施、清潔操作和消毒操作等作出了詳盡的規定。

《導則》對衛生間的外部及內部環境做出了具體規定，對衛生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設置、通風除臭設備等都提出了要求。例如：

?  要求衛生間保持通風良好，無臭味和異味，單設通風除臭設備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當照明；

?  衛生間與外界相通的可開啟的窗，應設置易于清潔的紗窗，衛生間與就餐區域直接相通的門能夠自動關閉；

?  衛生設施保持清潔，沒有污垢和異味，設施設備運行良好、妥善維修，沒有裂縫溢漏或堵塞的現象，沖廁的水量充足，妥善處理污物；

?  排污管道與食品處理區排水管道分設，且有防臭水封；

?  抽污口位于餐飲服務場所外。

除了整體環境，衛生間的設施設備是否清潔衛生同樣關鍵。衛生間的設施設備主要包括標識指示牌、文明如廁宣傳牌、洗手設施、面鏡、便池、水池等，《導則》均一一做了具體規定。例如：

?  衛生間男女標識等指示牌應使用國家標準圖形，位置醒目；

?  衛生間應設置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬；

?  便池應采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏；

?  配備衛生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊；

?  衛生間設清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。

衛生間宜隨臟隨清潔，并對清潔和消毒的頻率做了具體規定。例如：

?  非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄；

?  衛生間全面消毒應每日不少于1次；

?  龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風口等處的消毒應每日不少于4次。

此外，《導則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應及時檢查、保持整潔，洗手液、衛生紙等衛生間用品應及時補充。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢介紹說，“這個《導則》是餐飲業首次對客用衛生間做如此詳盡的規范，在全國具有示范作用。下一步我們將組織專家在行業內大力培訓宣傳貫徹《導則》內容，引導餐飲企業按照《導則》實施?！秾t》將全面提升餐飲業衛生間環境設施和服務管理水平，實現衛生間便利、舒適、環保，體現廁所文明。”

　　據悉，第三方消費點評網站“大眾點評網”也即將在餐廳點評項目中增加消費者對“餐廳客用衛生間”的評價。大家對衛生間的評價將影響餐廳的綜合評分，從而影響消費者的用餐選擇。

　　保持衛生間的清潔衛生也是就餐者的責任。北京聯合大學餐飲科學研究所所長閆喜霜教授呼吁大家“文明如廁從我做起”。 作為消費者也要不斷提升自身素質，加強自我約束，養成文明如廁的習慣，爭當文明如廁的示范者、推動者，與餐飲企業一起，共同營造首都文明的餐飲衛生環境。

　　北京市食藥監局餐飲監管處負責人段志永表示：“《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》的發布是深入推進‘陽光餐飲’工程，實施首都餐飲業品質提升工作機制的重要內容，是繼《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》發布后提升首都餐飲業品質的又一舉措，將通過示范引導帶動，逐步在全市餐飲業全面推廣，實現餐飲企業的自我約束、自我規范、自我提升，全面提升首都餐飲業質量安全水平，為消費者提供升級用餐體驗，也為籌辦好2022年北京冬奧會奠定良好的基礎。”

 來源：千龍網